Herfst op je bord: pompoenstamppot met boerenkool op Aziatische wijze

Voorbereiding 30 minuten / bereiding 15 minuten

Zo heb je boerenkool zeer waarschijnlijk nog niet eerder gegeten!

Dit is echt een waanzinnig lekker, mooi, kleurrijk vegan gerecht dat je echt moet proberen. Omdat wij thuis geen groot fan zijn van de Hollandse pot was het even zoeken wat we met de baby kale aan moesten die wij in onze oogstbox van Boerschappen aantroffen. Het werd, geheel in stijl van deze tijd van het jaar, een Aziatische stamppot van flespompoen. Om te smullen zo lekker en daarom verdient dit klimaatvriendelijke gerecht een plekje op mijn blogsite.

Oogstbox van Boerschappen

Naast vegetarisch en vaak zelfs plantaardig te eten proberen wij op meerdere fronten klimaatvriendelijk(er) bezig te zijn in de keuken. Ook het kopen van lokale, seizoensgebonden en niet industriële producten hebben onze aandacht. Hier zijn we nog niet zo lang geleden mee begonen en daarom proberen we vanalles uit.

Oogstbox van Boerschappen: ik heb 4 oogstboxen gekregen om het te kunnen reviewen.

Op dit moment hebben we een proeflidmaatschap op een wekelijkse oogstbox van Boerschappen. Ken jij dat al? Boerschappen koopt lokaal in bij een aantal boeren in Brabant die zorgvuldig zijn geselecteerd op het bezitten van gemeenschappelijke duurzame waarden. Het doel om de voedselketen drastisch te verkorten en om transparantie te vergroten over waar je eten vandaan komt. In één van onze oogstboxen zat ook een zak baby kale, ofwel baby boerenkool. Dat is meteen het leuke aan een lidmaatschap; het maakt je creatiever omdat je wordt verrast met nieuwe producten.

Een gemiddelde maatlijd in Nederland heeft 30.000 kilometer afgelegd

Boerschappen

Kleurrijk vegan gerecht, ook ideaal voor als je eters hebt

Voor deze maaltijd liet manlief David zich inspireren door een recept van Jamie Oliver en voegde zijn boemboekunsten eraan toe. Het recept hieronder is voor circa 3-4 personen. Het resultaat is zo feestelijk dat dit ook een perfect recept is voor als je eters over de vloer hebt.

Duurzaam koken: vegeterarische pompoenstamppot met boerenkool op Aziatische wijze.
Als je voor zoete aardappel gaat: ook deze kun je uit de volle NL grond kopen (bijv. Ekoplaza).

Ingrediënten

  • 1 zak baby kale (baby variant boerenkool) (200g)
  • 1 flespompoen, geschild en in blokjes van 2 ~ 3 cm of 2-3 zoete aardappels in blokjes (of mix)
  • 10 kemirinoten
  • 1 chilipeper
  • 1 duim gember
  • 2 kruidnagels
  • 1 kaneelstok
  • 1 ui, fijn gesneden
  • 4 knoflookteentjes
  • 200g rijst
  • Optioneel: platte peterselie
  • Optioneel: sojasaus

Bereidingswijze in 3 simpele stappen

Stap 1: curry maken

Het makkelijkste is om de curry al in de ochtend (of nog beter: de dag ervoor) klaar te maken en in de koelkast te bewaren.

  • Pureer de knoflook, kruidnagels, chilipeper, gember en kemirinoten met een staafmixer/blender tot een pasta
  • Verhit wat olie in een pan op medium/hoog vuur en fruit de uien todat ze goudbruin zijn
  • Voeg de knoflook/kruidenpasta toe aan de pan en bak 1 minuutje mee
  • Voeg de flespompoen toe en bak nog een minuutje mee op hoog vuur
  • Voeg wat water toe en verlaag het vuur
  • Laat de flespompoen (en/of zoete aardappel) zachtjes gaar pruttelen totdat deze zacht wordt (10 ~ 20 minuten)

Stap 2: rijst koken

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst afkoelen door er koud water over te gieten.

Stap 3: wokken

  • Neem een schone wok en verhit deze op hoog vuur met (wok)olie
  • Wok de rijst en baby boerenkool todat de rijst begint te karameliseren en de boerenkool blaadjes zijn geslonken
  • Voeg nu de flespompoen curry toe aan de rijst en de boerenkool en wok nog even een paar minuutjes

Schep het op een bord en garneer het met peterselie en sojasaus: enjoy!

Meer tips van thegreenlist.nl?

Wil je geen nieuwtjes of artikelen van thegreenlist.nl missen? Schrijf je dan in voor mijn maandelijkse nieuwsbrief!

Voor je dagelijkse portie groen zonder spruitjeslucht volg je mij op Instagram: @thegreenlist.nl.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s