Lasagne van knolselderij met een veganistische bolognese

Een collage van de bereidingswijze van de vegetarische lasagne met knolselderij en linzen

Voorbereiding: 40 minuten / bereiding: 20 minuten

Daar sta je dan ineens met een knolselderij in je handen. In onze laatste oogstbox van Boerschappen werden wij ineens verrast met een flinke knolselderij en twee paarse wortels vers van het Brabantse land. Op advies van een vriend die toevallig op de koffie was werd het een lasagne van knolselderij met een vegetarische bolognese: een geweldig vegetarisch ovengerecht!

Lees verder “Lasagne van knolselderij met een veganistische bolognese”

Snel, gezond én vega: gevulde paprika met spinazie & couscous

Dit recept is vegetarisch, kindvriendelijk, makkelijk en goedkoop. Wij maakten gevulde vegetarische paprika's van geredde groente van Too Good To Go. We vulden de paprika's met geredde spinazie, couscous en pijnboompitten en het was een groot succes.

Jackpot! Supermakkelijk, gezond vegetarisch recept dat het hele gezin lekker vindt!

Voorbereiding: 10 minuten / bereiding: 10 minuten

Bij ons thuis verdien je een staande ovatie als je een gezond vegetarisch gerecht weet te fixen dat wij allemaal lekker vinden. Helaas is onze zoon Frank (6) niet de makkelijkste eter (en ik trouwens ook niet). Toen ik laatst verrast werd met drie rode paprika’s én een zak spinazie in een Too Good To Go pakket, maakte ik een vegetarische gevulde paprika creatie die we allemaal om te smullen vonden. En het stond binnen 20 minuten op tafel! Wat wil een moeder (of vader) nog meer op een doordeweekse dag :)?

Lees verder “Snel, gezond én vega: gevulde paprika met spinazie & couscous”

Herfst op je bord: pompoenstamppot met boerenkool op Aziatische wijze

Voorbereiding 30 minuten / bereiding 15 minuten

Zo heb je boerenkool zeer waarschijnlijk nog niet eerder gegeten!

Dit is echt een waanzinnig lekker, mooi, kleurrijk vegan gerecht dat je echt moet proberen. Omdat wij thuis geen groot fan zijn van de Hollandse pot was het even zoeken wat we met de baby kale aan moesten die wij in onze oogstbox van Boerschappen aantroffen. Het werd, geheel in stijl van deze tijd van het jaar, een Aziatische stamppot van flespompoen. Om te smullen zo lekker en daarom verdient dit klimaatvriendelijke gerecht een plekje op mijn blogsite.

Lees verder “Herfst op je bord: pompoenstamppot met boerenkool op Aziatische wijze”

Zelf pizzadeeg maken: makkelijk, duurzaam én prijsbewust!

Zelf pizzadeeg maken: zo maak je zelf pizzadeeg voor de lekkerste vegetarische pizza's.

Voorbereiding: 15 minuten / bereiding pizzadeeg: 40 minuten

Pizzadeeg maken met 6 ingrediënten die je (waarschijnlijk) al in huis hebt

Ook pizza’s kun je natuurlijk klimaatvriendelijker eten. Om te beginnen kun je vaker een vegetarische of zelfs veganistische pizzatopping maken. In het eerste geval schrap je vlees en vis als topping, in het tweede geval vervang je alle dierlijke ingrediënten zoals de (strooi)kaas en mozzarella. Maar je kunt het ook over een andere boeg gooien en een klimaatvriendelijke pizza maken door deze te beleggen met lokale seizoensgebonden producten. In alle gevallen is het dus slimmer om de pizza en dus het deeg zelf te maken, zo weet je zeker wat er allemaal (niet) inzit. In deze blogpost deel ik mijn succesnummer: het lekkerste recept voor pizzadeeg!

Lees verder “Zelf pizzadeeg maken: makkelijk, duurzaam én prijsbewust!”

Klimaatvriendelijk recept: vegan rendang met spitskool

Dit is een recept voor vegan rendang met spitskool op tradtioneel Indonesische wijze.

Voorbereiding 15 minuten / bereiding 30 minuten

Mijn man David heeft Indische roots dus rendang maken volgens traditioneel Indonesisch familierecept is aan hem wel besteed. De manier waarop hij dit klaarmaakt is the best en zelfs professionele koks zouden van hem kunnen leren, want in restaurants proef ik zelden een vegan rendang die aan de zijne kan tippen. Tegenwoordig probeert hij deze waanzinnige recepten vegetarisch of zelf vegan te bereiden. En ook daar slaagt hij héél goed in. Zoals ook dit keer: vegan rendang met geredde spitskool van Too Good To Go.

Lees verder “Klimaatvriendelijk recept: vegan rendang met spitskool”

Instagram waardig vegan curry-recept: pittige spinazie op Indiaase wijze

Voorbereiding 20 minuten / bereiding 60 minuten (suddergerecht)

Sinds wij thuis klimaatvriendelijker proberen te eten, pluist manlief David graag het internet af naar lekkere vegetarische of zelfs vegan curry-gerechten. Een van zijn favoriete food-vloggers is Pro Home Cooks. Regelmatig probeert hij een receptje van hem uit. Zoals dit Indiase spinazie-curry gerecht dat we nu best regelmatig eten. Echt een traktatie als je het mij vraagt: een Instagramwaardig recept om je vingers bij af te likken!

Lees verder “Instagram waardig vegan curry-recept: pittige spinazie op Indiaase wijze”

Wortels op Marokkaanse wijze: veelzijdig en gezond bijgerecht!

Voorbereiding: 15 minuten / koken: 15-20 minuten

Een tijdje geleden plaatste ik een story van een vegetarische picknick die mijn man David had georganiseerd na werktijd. En massaal vroegen jullie wat het recept was van de wortels. We aten het toen op falafel-wraps, maar met dit veelzijdige bijgerecht kun je alle kanten op! Dus op jullie verzoek is hij zo lief geweest om dit plantaardige budgetrecept uit te werken. Je hebt het in no-time gemaakt!

Lees verder “Wortels op Marokkaanse wijze: veelzijdig en gezond bijgerecht!”

ZELF GRANOLA MAKEN van 5 ingrediënten die je al in huis hebt

Zelf granola maken is super makkelijk met dit recept. Het enige wat je nodig hebt zijn vijf ingrediënten die je mogelijk al in huis hebt.

Voorbereiding: 10 minuten / Oven: 15 minuten

Een tijdje terug had ik een heerlijke biologische granola zonder zooi op de kop getikt. Het was smullen, maar ook best aan de prijs. Totdat ik erachter kwam dat je dit super makkelijk ook zelf kunt maken. En waarschijnlijk heb je (bijna) alles al in huis. Ik deel mijn vega budgetrecept.

Lees verder “ZELF GRANOLA MAKEN van 5 ingrediënten die je al in huis hebt”

STICKY RICE MANGO: zo maak je het volgens traditioneel Thais recept

Sticky rice mango: een lekker vegan toetje.

Voorbereiding 30 minuten / Bereiding 20 minuten

Als wij naar een Thais restaurant gaan en we zien sticky rice mango op de menukaart staan, dan twijfelen we geen moment! Omdat de restaurants zo lang dicht waren door de lockdown, besloot manlief thuis aan de slag te gaan. En warempel: ons lievelingstoetje blijkt gewoon super eenvoudig te maken en het is ook nog eens vegan!

Lees verder “STICKY RICE MANGO: zo maak je het volgens traditioneel Thais recept”

SIMPEL VEGA(N): Traditioneel Indonesische rendang met jackfruit

Voorbereiding 15 minuten / bereiding 90 minuten

Vegan rendang volgens traditioneel Indonesisch familierecept

Dit is (trust me) de lekkerste rendang ooit en bovendien een vegan recept. Mijn man, David, is kwart Indisch en ik ben zowel als een blok voor hém als zijn rendang gevallen. Omdat ik plantaardig(er) wil eten, opende hij speciaal voor mij zijn traditioneel Indische kookboek voor dit fantastische Indonesische gerecht. Alleen dit keer verving hij het vlees voor jackfruit en dat was een hit! En daarom deel ik zijn familierecept: traditionele rendang met jackfruit!

Lees verder “SIMPEL VEGA(N): Traditioneel Indonesische rendang met jackfruit”