Lasagne van knolselderij met een veganistische bolognese

Een collage van de bereidingswijze van de vegetarische lasagne met knolselderij en linzen

Voorbereiding: 40 minuten / bereiding: 20 minuten

Daar sta je dan ineens met een knolselderij in je handen. In onze laatste oogstbox van Boerschappen werden wij ineens verrast met een flinke knolselderij en twee paarse wortels vers van het Brabantse land. Op advies van een vriend die toevallig op de koffie was werd het een lasagne van knolselderij met een vegetarische bolognese: een geweldig vegetarisch ovengerecht!

Lees verder “Lasagne van knolselderij met een veganistische bolognese”

Snel, gezond én vega: gevulde paprika met spinazie & couscous

Dit recept is vegetarisch, kindvriendelijk, makkelijk en goedkoop. Wij maakten gevulde vegetarische paprika's van geredde groente van Too Good To Go. We vulden de paprika's met geredde spinazie, couscous en pijnboompitten en het was een groot succes.

Jackpot! Supermakkelijk, gezond vegetarisch recept dat het hele gezin lekker vindt!

Voorbereiding: 10 minuten / bereiding: 10 minuten

Bij ons thuis verdien je een staande ovatie als je een gezond vegetarisch gerecht weet te fixen dat wij allemaal lekker vinden. Helaas is onze zoon Frank (6) niet de makkelijkste eter (en ik trouwens ook niet). Toen ik laatst verrast werd met drie rode paprika’s én een zak spinazie in een Too Good To Go pakket, maakte ik een vegetarische gevulde paprika creatie die we allemaal om te smullen vonden. En het stond binnen 20 minuten op tafel! Wat wil een moeder (of vader) nog meer op een doordeweekse dag :)?

Lees verder “Snel, gezond én vega: gevulde paprika met spinazie & couscous”

Herfst op je bord: pompoenstamppot met boerenkool op Aziatische wijze

Voorbereiding 30 minuten / bereiding 15 minuten

Zo heb je boerenkool zeer waarschijnlijk nog niet eerder gegeten!

Dit is echt een waanzinnig lekker, mooi, kleurrijk vegan gerecht dat je echt moet proberen. Omdat wij thuis geen groot fan zijn van de Hollandse pot was het even zoeken wat we met de baby kale aan moesten die wij in onze oogstbox van Boerschappen aantroffen. Het werd, geheel in stijl van deze tijd van het jaar, een Aziatische stamppot van flespompoen. Om te smullen zo lekker en daarom verdient dit klimaatvriendelijke gerecht een plekje op mijn blogsite.

Lees verder “Herfst op je bord: pompoenstamppot met boerenkool op Aziatische wijze”

Instagram waardig vegan curry-recept: pittige spinazie op Indiaase wijze

Voorbereiding 20 minuten / bereiding 60 minuten (suddergerecht)

Sinds wij thuis klimaatvriendelijker proberen te eten, pluist manlief David graag het internet af naar lekkere vegetarische of zelfs vegan curry-gerechten. Een van zijn favoriete food-vloggers is Pro Home Cooks. Regelmatig probeert hij een receptje van hem uit. Zoals dit Indiase spinazie-curry gerecht dat we nu best regelmatig eten. Echt een traktatie als je het mij vraagt: een Instagramwaardig recept om je vingers bij af te likken!

Lees verder “Instagram waardig vegan curry-recept: pittige spinazie op Indiaase wijze”

Wortels op Marokkaanse wijze: veelzijdig en gezond bijgerecht!

Voorbereiding: 15 minuten / koken: 15-20 minuten

Een tijdje geleden plaatste ik een story van een vegetarische picknick die mijn man David had georganiseerd na werktijd. En massaal vroegen jullie wat het recept was van de wortels. We aten het toen op falafel-wraps, maar met dit veelzijdige bijgerecht kun je alle kanten op! Dus op jullie verzoek is hij zo lief geweest om dit plantaardige budgetrecept uit te werken. Je hebt het in no-time gemaakt!

Lees verder “Wortels op Marokkaanse wijze: veelzijdig en gezond bijgerecht!”

SIMPEL VEGA(N): Traditioneel Indonesische rendang met jackfruit

Voorbereiding 15 minuten / bereiding 90 minuten

Vegan rendang volgens traditioneel Indonesisch familierecept

Dit is (trust me) de lekkerste rendang ooit en bovendien een vegan recept. Mijn man, David, is kwart Indisch en ik ben zowel als een blok voor hém als zijn rendang gevallen. Omdat ik plantaardig(er) wil eten, opende hij speciaal voor mij zijn traditioneel Indische kookboek voor dit fantastische Indonesische gerecht. Alleen dit keer verving hij het vlees voor jackfruit en dat was een hit! En daarom deel ik zijn familierecept: traditionele rendang met jackfruit!

Lees verder “SIMPEL VEGA(N): Traditioneel Indonesische rendang met jackfruit”